民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。

西方饮食，是指加工食品、饱和脂肪和单糖含量高的饮食，70%的热量来自动物性食品、油脂和甜味剂的饮食模式，大量食用脂肪、超加工食品和肉类。早期研究显示，这类饮食和肥胖、代谢功能障碍、知功能障等有关。

近日，美国南加州大学的研究人员在" Brain Behavior And Immunity "期刊上发表了一篇题为" Western diet consumption impairs memory function via dysregulated hippocampus acetylcholine signaling "的研究论文。

该研究显示，在青少年时期，经常吃高脂高糖的西方饮食，会对大脑造成长期记忆损伤。

早期研究显示，患有阿尔茨海默病的人大脑中神经递质乙酰胆碱的水平往往较低，这种神经递质对于记忆和学习、注意力、唤醒和不自主肌肉运动等功能至关重要。

在这项研究中，研究人员分析了不同饮食对幼年和青少年小鼠的影响，饮食包括高脂高糖、标注饮食，通过一些记忆测试，以及测量乙酰胆碱水平，分析了高脂高糖饮食对小鼠大脑的影响。

记忆测试发现，与标注饮食相比，生命早期的西方饮食会造成持久的海马体依赖性记忆损伤。

接下来，研究人员分析了小鼠的肠道微生物组，发现生命早期的不同饮食会导致肠道微生物组的改变，而这种改变可以通过健康饮食干预来逆转。此外，微生物组并不是造成长期记忆障碍的原因。

鉴于海马体乙酰胆碱信号失调与人类和动物模型的记忆障碍有关，研究人员分析了小鼠乙酰胆碱水平，结果发现，生命早期西方饮食会长期减少慢性海马体乙酰胆碱信号传导。

此外，生命早期的西方饮食对海马体中乙酰胆碱信号传导的时间动态具有持久影响。然而，在具有完整乙酰胆碱神经传递的对照饮食小鼠中，乙酰胆碱信号传导增强与更好的记忆表现相关。

最后，研究人员还发现，当给与高脂高糖饮食小鼠乙酰胆碱受体激动剂时，小鼠表现出记忆改善。

这一结果表明，生命早期西方饮食引起的记忆障碍，可以通过增强乙酰胆碱信号来逆转，而且还表明乙酰胆碱受体信号传导可能是西方饮食引起的记忆功能障碍的基础。

研究人员表示，青春期是大脑非常敏感的时期，此时发育发生重要变化。但不幸的是，一些在成年时期可能更容易逆转的事情，在童年时期发生时却很难逆转。

总体而言，结果表明，声明早期西方饮食摄入，会对大脑造成长期的记忆障碍，乙酰胆碱信号传导发挥着关键的作用。